如何在家自己做日料店的炸虾天妇罗？各位是不是最近吃腻了年菜想换换口味？可又不想出门冒险（最近中国的新型冠状病毒很严重呀，都在家不出门），再加上现在饭店不怎么开，就得学会自己动手啦。所以今天就给大家带来天妇罗虾做法和天妇罗食谱。
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什么是天妇罗？
天妇罗这个名称有点让人摸不着头脑，其实天妇罗是日式料理中的油炸食品，简单说就是炸虾。用面粉、鸡蛋与水和成浆，将新鲜的鱼虾和时令蔬菜裹上浆放入油锅炸成金黄色。吃时蘸酱油和萝卜泥调成的汁，鲜嫩美味，香而不腻。
它其实不是某个具体菜肴的名称，而是对这类油炸食品的总称，具体的种类则有蔬菜天妇罗、海鲜天妇罗、什锦天妇罗等。
需要什么材料？天妇罗食谱
先说说天妇罗的食材准备：低筋面粉（筋质在百分之十以下），鸡蛋，冷水，天妇罗粉，南美对虾，白萝卜，酱油，黑胡椒，料酒，油
其实我爸爸以前开过日料店，我也就跟着学了几道简单的菜。以前去餐厅吃天妇罗只感觉它是油炸的，肯定会很胖。但其实天妇罗蘸上秘制的调料口感鲜嫩而且不觉得油腻。至于这独特的家族祖传秘方当然不能透露啦，嘿嘿。不过我可以告诉大家我是怎么做成的天妇罗。
天妇罗制作步骤。日式天妇罗做法
①首先，要准备好虾，一般我选择的是南美对虾，因为它的肉质更多一些。把虾洗干净，去掉虾头和虾壳，只留下尾巴，再把它的黑肠拔出，然后翻过来在肚子那边划几刀（炸的更透），这就是把它的筋切断了，把虾拉长，使虾可以完全展开，炸出来就是直的。
②再把虾放入小碗，倒上料酒和黑胡椒，用手腌制5到10分钟左右，算是按摩。
③把锅烧热加油，这油必须的新鲜的食用油或菜籽油（不能用橄榄油，口感不一样）控制好油温很重要，油温大概在170到180度，可以把筷子放入油中看看是否冒泡，冒泡了就可以下锅了，如果油温太低会使天妇罗衣不能形成糊状，而油温太高又会焦掉。所以油温很重要。
④在等油温加热时你就可以把事先准备好的天妇罗粉，鸡蛋，蛋黄，低筋面粉和冷水调成面酱，比例是，鸡蛋百分之十五，面粉百分之三十五，冷水百分之三十，调均匀即可，就是调至没有面疙瘩。调好的面酱叫天妇罗衣。
⑤再把腌制好的虾或者你可以加入其他自己喜欢吃的，比如香菇，使它们裹上低筋面粉再依次放入调好的面酱蘸满全身后放入油锅炸，为了保持油的干净可以边炸边捞出过程中的残渣，小火炸到金黄时用筷子夹到过滤网漏，有吸油纸的最好，可以吸去过多的油（我们做的比较仔细，避免口感太油腻），保持鲜嫩口感。
⑥把炸好的天妇罗摆盘，再搭配上酱油或者萝卜泥（一般家里都用酱油，比较方便）
好啦，自己在家就做出了一道天妇罗，是不是特别有成就感呢。
制作天妇罗要注意什么？
当然厨房新手在制作的时候还是需要注意一些，给大家总结了几点需要特别注意的点，给大家排排雷：
Tips： 必须用冷水调和才会有酥脆的口感，不要用热水哦。
裹得天妇罗衣要薄，一般餐厅里的都是薄薄的。
面酱的调制必须在炸之前，不然放的时间久了会变黏，影响口感。
油温必须控制好，这一点可能有点难，在尝试中可能会失败很多次，但是坚持就是胜利。告诉你们一个小妙招，还可以用筷子滴一滴面酱在油锅，如果面酱迅速膨胀起来那么油温就差不多了。
PS：萝卜泥怎么做？ 把洗净切好的萝卜（削皮）放锅里加水煮，大约要半个小时以上，所以这一步骤可以提前一天做好。等到煮的萝卜变软再冲洗沥干。放入大一点的碗搅拌成泥。传统的天妇罗一般是蘸酱油和萝卜泥调和的汁，还可以根据个人口味搭配其他酱汁。
这个就是天妇罗的做法啦，天妇罗在家就可以制作哦，不需要去餐厅就可以吃到好吃、新鲜的天妇罗，都是个人的真是经验，传授给大家哈哈。maomaochia 的粉丝学会了吗？赶快制作起来，你也可以成为厨房里的美丽小厨娘哦~
